Puratos và cách tiếp cận giảm lãng phí trong ngành bánh

Trong bối cảnh nhận thức về sức khỏe và môi trường ngày càng gia tăng, hành vi tiêu dùng cũng đang có nhiều thay đổi. Không dừng lại ở hương vị, người tiêu dùng ngày nay mong đợi nhiều hơn ở những sản phẩm họ sử dụng hằng ngày: an toàn hơn, dinh dưỡng hơn và thân thiện hơn với môi trường.

Kỳ vọng đó đang trở thành động lực quan trọng để toàn ngành bánh, từ các tiệm nhỏ đến chuỗi cửa hàng lớn, xem xét lại quy trình sản xuất, góp phần phát triển sản phẩm theo hướng bền vững hơn.

“Trách nhiệm tiêu dùng” và bài toán lãng phí thực phẩm

Ngày càng nhiều người quan tâm đến việc chiếc bánh họ mua đến từ đâu, được làm như thế nào và điều gì xảy ra nếu nó không được tiêu thụ hết. Lãng phí thực phẩm vì vậy không còn là câu chuyện xa xôi, mà hiện hữu mỗi ngày, ngay tại từng kệ bánh, từng quầy hàng trong siêu thị, hay trong chính căn bếp của mỗi gia đình.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến thành phần và nguồn gốc thực phẩm họ sử dụng
Nguồn: Puratos

Theo FAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc), khoảng một phần ba lượng thực phẩm bị lãng phí mỗi năm và bánh mì là một trong những sản phẩm có tỷ lệ bỏ đi cao. Điều này đặt ra một câu hỏi lớn cho ngành bánh: Làm thế nào để giữ được chất lượng sản phẩm, nhưng đồng thời giảm thiểu lượng bánh bị bỏ đi?

Cơ hội đổi mới cho các tiệm bánh và chuỗi cửa hàng

Một trong những hướng tiếp cận thiết thực là xem xét lại nguyên liệu và công thức sản phẩm. Puratos, một tập đoàn đa quốc gia chuyên cung cấp nguyên liệu và các giải pháp chuyên môn cho ngành bánh, đã tập trung phát triển những giải pháp khoa học có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng, duy trì độ tươi của bánh, từ đó giúp cửa hàng giảm lượng sản phẩm hư hỏng mỗi ngày.

Theo đó, việc giảm thiểu lượng bánh bị hư hỏng có thể mang lại hiệu quả đáng kể. Ví dụ, một tiệm bánh nếu giảm được 15 ổ bánh bỏ đi mỗi ngày có thể tiết kiệm hơn 5.000 ổ mỗi năm. Đây chính là cách Puratos tiếp cận đổi mới: công nghệ phải bắt đầu từ nhu cầu thực tế và giải quyết được bài toán sản xuất hằng ngày.

Puratos tập trung phát triển những giải pháp khoa học có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng, duy trì độ tươi của bánh, từ đó giảm lượng sản phẩm hư hỏng mỗi ngày.
Nguồn: Puratos

Một số giải pháp tiêu biểu có thể kể đến:

• Sunset Glaze – giải pháp thay thế trứng quét mặt có nguồn gốc thực vật.
• Acti Egg Reduction – giải pháp giúp giảm lượng trứng trong công thức bánh.
• Acti-Fresh – giải pháp cải thiện độ tươi của bánh dựa trên công nghệ enzyme.

Điểm đáng chú ý không chỉ nằm ở lợi ích, mà còn ở những thay đổi cụ thể đối với môi trường. Việc thay thế khoảng một tấn trứng bằng Sunset Glaze giúp cắt giảm đáng kể lượng phát thải CO₂, với mức giảm ước tính tương đương khả năng hấp thụ của khoảng 50 cây xanh trong một năm (trong điều kiện trung bình).

Những giải pháp này không chỉ mang lại lợi ích về chi phí và chất lượng cho doanh nghiệp mà còn tạo ra lựa chọn bền vững hơn cho người tiêu dùng, những người ngày càng quan tâm đến dấu chân carbon của sản phẩm họ sử dụng.

An toàn thực phẩm là yếu tố cốt lõi

Puratos đặt yếu tố an toàn làm trọng tâm trong mọi bước phát triển. Tại Việt Nam, hai nhà máy tại Bình Dương đã duy trì chứng nhận FSSC 22000 từ năm 2017, một trong những tiêu chuẩn khắt khe nhất thế giới về an toàn thực phẩm. Điều đó tạo nên sự bảo chứng vững chắc: các sản phẩm Puratos không chỉ đổi mới, mà còn phải an toàn tuyệt đối.

Hai nhà máy tại Bình Dương của Puratos đã duy trì chứng nhận FSSC 22000 từ năm 2017.
Nguồn: Puratos

Công nghệ vì cuộc sống tốt đẹp hơn

Điều tạo nên khác biệt của Puratos không chỉ là những công nghệ tiên tiến, mà là cách doanh nghiệp định hướng sáng tạo dựa trên một triết lý nhất quán: đổi mới phải phục vụ con người và hành tinh.

Người tiêu dùng được sử dụng những sản phẩm tươi ngon lâu hơn, an toàn hơn, dinh dưỡng hơn. Nhà sản xuất tối ưu quy trình và giảm lãng phí. Môi trường được hưởng lợi từ lượng phát thải giảm đáng kể.

Với kinh nghiệm hoạt động toàn cầu và sự hiện diện lâu năm tại thị trường Việt Nam, Puratos nhất quán theo đuổi định hướng đổi mới dựa trên khoa học thực phẩm, dữ liệu thị trường và sự am hiểu sâu sắc về ngành bánh, được thể hiện qua thông điệp “Leading innovation – Tiên phong là dám thay đổi”. Thông qua đó, Puratos đặt mục tiêu đồng hành cùng khách hàng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và hướng tới các tiêu chí phát triển bền vững của ngành thực phẩm.

Ở góc độ rộng hơn, câu chuyện của Puratos cũng phản ánh một xu hướng chung của ngành bánh: đổi mới trở thành điều kiện để tồn tại và phát triển bền vững. Khi kỳ vọng của người tiêu dùng tiếp tục nâng cao, những doanh nghiệp chủ động điều chỉnh từ nguyên liệu, công nghệ đến quy trình sản xuất sẽ có nhiều lợi thế trong dài hạn.