7 điều nhà hàng nên lưu ý khi kinh doanh vào mùa Thu

Thời tiết chuyển sang mùa thu có thể kéo theo những thay đổi trong nhu cầu ăn uống và lựa chọn món của khách hàng. Đây là lúc chủ nhà hàng nên xem lại menu, chương trình bán hàng và dữ liệu vận hành để kịp thời điều chỉnh. Dưới đây là 7 vấn đề quan trọng nhà hàng cần lưu ý để kinh doanh hiệu quả hơn trong mùa thu.

1. Xem lại menu và các món ăn theo mùa

Làm mới menu không nhất thiết đồng nghĩa với việc thay đổi toàn bộ thực đơn. Nhà hàng có thể bắt đầu từ một số điều chỉnh nhỏ như:

• Bổ sung món mới phù hợp với thời tiết.
• Xây dựng nhóm món hoặc đồ uống theo mùa.
• Kết hợp món ăn thành combo.
• Làm nổi bật các món đang bán chạy.
• Tạm thời loại bỏ những món ít được lựa chọn.
• Điều chỉnh cách trình bày và giới thiệu món.

Khi xây dựng món mới, nhà hàng cần cân nhắc giá nguyên liệu, thời gian chế biến, khả năng bảo quản và mức độ phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu. Món ăn hấp dẫn về ý tưởng nhưng quá phức tạp trong khâu vận hành có thể làm chậm tốc độ phục vụ.

Với combo mùa thu, các món nên bổ trợ cho nhau và tạo ra lợi ích rõ ràng cho khách hàng. Nhà hàng cũng cần tính toán giá bán để bảo đảm chương trình vẫn mang lại doanh thu hợp lý.

Xem lại menu và các món ăn theo mùa - Nguồn: Pexels

2. Theo dõi món bán chạy thay vì chỉ dựa vào cảm nhận

Một món được nhân viên đánh giá cao hoặc thường xuyên được nhắc đến chưa chắc là món mang lại doanh thu tốt nhất. Ngược lại, một món ít nổi bật trên menu đôi khi lại có lượng bán ổn định và được khách hàng gọi thường xuyên.

Để đánh giá chính xác hơn, chủ nhà hàng nên theo dõi:

• Số lượng từng món đã bán.
• Doanh thu theo món hoặc nhóm món.
• Tần suất khách gọi món.
• Ngày và khung giờ món được bán nhiều.
• Giá trị hóa đơn có món đó.
• Những món thường được gọi cùng nhau.
• Tỷ lệ hủy hoặc điều chỉnh món (nếu có).

Các dữ liệu này sẽ giúp nhà hàng phân biệt giữa món bán chạy, món tạo doanh thu tốt và món theo trend chỉ được quan tâm trong thời gian ngắn. Đây cũng là cơ sở để quyết định nên tiếp tục bán, điều chỉnh giá, thay đổi vị trí trên menu hay kết hợp món vào combo.

Khi thông tin bán hàng được ghi nhận trên một hệ thống phần mềm quản lý nhà hàng người quản lý có thể theo dõi kết quả thực tế thuận tiện hơn thay vì phải tổng hợp thủ công từ nhiều nguồn.

Nhà hàng nên theo dõi món bán chạy thay vì chỉ dựa vào cảm nhận - Nguồn: Pexels

3. Kiểm soát nguyên vật liệu và tồn kho

Nguyên vật liệu theo mùa có thể thay đổi về giá, chất lượng và khả năng cung ứng. Nếu nhập quá nhiều, nhà hàng dễ gặp tình trạng tồn kho, hư hỏng hoặc phải sử dụng nguyên liệu khi chất lượng không còn tốt. Nếu nhập quá ít, quán có thể thiếu món vào thời điểm đông khách và bỏ lỡ doanh thu.

Một số vấn đề nhà hàng cần chú ý gồm:

• Định lượng nguyên liệu cho từng món.
• Số lượng tồn thực tế.
• Tốc độ sử dụng của từng nguyên liệu.
• Thời hạn bảo quản.
• Chênh lệch giữa lượng nhập, lượng bán và lượng còn lại.
• Nguyên liệu bị hủy, hao hụt hoặc thất thoát.

Đối với món mới, nhà hàng nên dự báo nhu cầu thận trọng và nhập hàng theo từng giai đoạn. Sau một khoảng thời gian thử nghiệm, dữ liệu bán hàng sẽ giúp bộ phận quản lý xác định lượng nguyên liệu phù hợp hơn.

Khi món bán và nguyên vật liệu không được theo dõi đồng bộ, nhà hàng rất khó biết chênh lệch phát sinh ở đâu. Phần mềm quản lý có thể hỗ trợ tập trung thông tin, giúp việc kiểm tra và đối chiếu bớt phụ thuộc vào sổ sách riêng lẻ.

4. Xây dựng chương trình bán hàng phù hợp

Mùa thu có thể là dịp để nhà hàng triển khai các chương trình như:

• Combo món ăn và đồ uống theo mùa.
• Ưu đãi trong khung giờ vắng khách.
• Chương trình dùng thử món mới.
• Quà tặng hoặc quyền lợi dành cho khách hàng cũ.
• Ưu đãi theo nhóm hoặc theo giá trị hóa đơn.
• Chương trình giới hạn trong một khoảng thời gian.

Tuy nhiên, không phải chương trình giảm giá nào cũng mang lại hiệu quả. Lượng hóa đơn tăng nhưng giá trị trung bình mỗi hóa đơn giảm mạnh chưa chắc là kết quả tích cực. Tương tự, một chương trình tạo nhiều lượt mua nhưng làm chi phí nguyên liệu và vận hành tăng cao cũng cần được xem xét lại.

Trước khi triển khai, nhà hàng nên xác định rõ mục tiêu: tăng lượng khách, bán thử món mới, cải thiện doanh thu trong giờ thấp điểm hay khuyến khích khách quay lại. Sau chương trình, cần so sánh doanh thu, số hóa đơn, giá trị đơn hàng và sản lượng món bán trước và sau khi áp dụng.

5. Theo dõi doanh thu theo ngày và khung giờ

Tổng doanh thu cuối tháng chỉ cho biết kết quả chung, nhưng chưa phản ánh được hoạt động kinh doanh diễn ra như thế nào. Để đưa ra quyết định cụ thể, chủ nhà hàng nên trả lời được những câu hỏi:

→ Doanh thu thứ Hai và thứ Bảy khác nhau như thế nào?

→ Khung giờ nào thường đông khách?

→ Thời điểm nào có nhiều đơn nhưng giá trị hóa đơn thấp?

→ Món nào thường được khách gọi cùng nhau?

→ Giá trị trung bình mỗi hóa đơn là bao nhiêu?

→ Chương trình bán hàng có làm doanh thu tăng hay không?

→ Ngày nào nhà hàng cần bố trí nhiều nhân viên hơn?

Các thông tin này giúp nhà hàng điều chỉnh lịch làm việc, kế hoạch nhập hàng, thời gian chuẩn bị món và chương trình bán hàng. Chẳng hạn, nếu lượng khách tập trung vào một vài khung giờ, nhà hàng có thể tăng nhân sự phục vụ và chuẩn bị trước những món thường được gọi.

Hệ thống bán hàng giúp dữ liệu giao dịch được ghi nhận tập trung, từ đó chủ nhà hàng thuận tiện hơn khi theo dõi doanh thu và tình hình bán hàng theo từng thời điểm.

Theo dõi doanh thu theo ngày và khung giờ - Nguồn: TruePOS

6. Chú ý trải nghiệm khách hàng

Tăng doanh thu là mục tiêu quan trọng, nhưng nhà hàng không nên bỏ qua trải nghiệm của khách trong quá trình triển khai menu hoặc chương trình mới.

Những yếu tố cần được theo dõi bao gồm:

• Thời gian khách chờ gọi món.
• Thời gian chế biến và phục vụ.
• Độ chính xác của đơn hàng.
• Chất lượng món ăn giữa các lần phục vụ.
• Sự thuận tiện khi thanh toán.
• Thái độ và khả năng phối hợp của nhân viên.
• Không gian, nhiệt độ và mức độ sạch sẽ.
• Cách tiếp nhận phản hồi của khách hàng.

Menu mới có thể khiến nhân viên mất nhiều thời gian tư vấn hoặc bếp chưa quen với quy trình chế biến. Do đó, trước khi giới thiệu rộng rãi, nhà hàng nên thống nhất công thức, định lượng, cách nhập món và cách tư vấn cho khách.

Phản hồi của khách hàng cũng cần được đối chiếu với dữ liệu bán hàng. Một món nhận nhiều lời khen nhưng có lượng gọi thấp có thể đang gặp vấn đề về giá, tên món, hình ảnh hoặc vị trí hiển thị trên menu.

Trải nghiệm của khách hàng nên được ưu tiên - Nguồn: TruePOS

7. Sử dụng phần mềm để quản lý dữ liệu bán hàng tập trung

Khi nhà hàng có nhiều món, nhiều nhân viên và lượng đơn thay đổi theo từng thời điểm, quản lý bằng sổ sách hoặc các bảng tính riêng lẻ có thể khiến việc tổng hợp dữ liệu mất nhiều thời gian. Thông tin cũng dễ bị thiếu, trùng lặp hoặc khó đối chiếu khi cần kiểm tra.

Phần mềm quản lý bán hàng có thể hỗ trợ nhà hàng trong các hoạt động kinh doanh hàng ngày như:

• Tiếp nhận và quản lý đơn hàng.
• Ghi nhận doanh thu bán hàng.
• Quản lý món và menu.
• Theo dõi nguyên vật liệu, tồn kho.
• Quản lý thông tin và hoạt động của nhân viên.
• Tổng hợp báo cáo bán hàng.
• Theo dõi kết quả theo ngày hoặc khung giờ.

Quan trọng hơn, dữ liệu tập trung giúp chủ nhà hàng nhìn thấy mối liên hệ giữa sản phẩm, doanh thu và hoạt động vận hành. Thay vì đợi đến cuối tháng mới tổng hợp, người quản lý có thể thường xuyên kiểm tra tình hình để điều chỉnh menu, lượng hàng nhập hoặc chương trình bán hàng.

Phần mềm quản lý hỗ trợ tập trung dữ liệu và các hoạt động bán hàng trên một hệ thống, giúp chủ nhà hàng thuận tiện hơn trong quá trình theo dõi và quản lý hoạt động kinh doanh theo từng thời điểm.

Mùa Thu không chỉ là thời điểm để thay đổi menu hay triển khai chương trình bán hàng. Đây còn là cơ hội để nhà hàng nhìn lại dữ liệu kinh doanh, xác định sản phẩm phù hợp với khách hàng và tối ưu hoạt động vận hành. Mòng rằng những chia sẻ trong bài viết trên có thể mang lại cho bạn những thông tin hữu ích.

*Bài viết gốc: https://truepos.vn/tin-tuc/kinh-doanh-nha-hang-mua-thu